Pan Turco "Pide"



En cuanto vi éste pan me puse manos a la obra,me gustan las masas,y tenía un aspecto muy tentador.Es un pan muy típico de la gastronomía Turca,que admite variedad de rellenos,desde carnes ,verduras,queso,etc...aunque me ha gustado tanto la masa,está muy rica sola,ya que el sésamo le dá un toque fantástico.
La masa es elástica,muy fácil de trabajar a pesar de ello,la base queda crocante,pero es suave a la vez.
Los Turcos le dan forma de barca,quedan muy curiosos,pero yo le he dado forma circular.


Ingredientes para la masa:

125 ml de agua
125 ml de yoghurt natural
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de semilla de sésamo
400 grs de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura de panadero seca

Ingredientes para la cobertura:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande bien picada
2 dientes de ajos picados
250 grs de carne picada de cordero
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de semillas de cilandro ligeramente machacadas
75 grs de albaricoques secos picados
80 grs de piñones y pistacho verde(en total)
sal y pimienta negra
perejil picado para espolvorear


Preparación:

Para el primer amasado he utilizado la panificadora,poniendo los ingredientes por el mismo órden que están escritos en la receta,programar la opción de manasado y levadodo,1 h y 45 minutos.
Una vez lista,la ponemos en la mesa enharinada,estiramos,plegamos,volvemos a estirar,volvemos a masar envolviendo el aire y dejándola reposar de a cinco minutos,tapada con un film transparente untado en aceite.
Cuando haya finalizado éste proceso,la ponemos en un cuenco,cubrimos con el mismo film y dejamos reposar 1 hora.
Mientras tanto haremos la carne.Freiremos la cebolla lentamente,unos cinco minutos,agregaremos la carne de cordero,cuando comience a tomar color añadiremos el azafrán,el cilantro,los albaricoques y los frutos secos,remover sin parar y salpimentar.
Estiraremos la masa en una fuente sobre papel vegetal (opcional),le damos la forma deseada,cubrimos con la carne,dejando un borde de un 1 cm.
Pintaremos un buen trozo de film transparente con aceite,cubrimos y dejamos descansar 30 minutos.
Cocinaremos en horno precalentado a 200º,durante unos 20 minutos,espolvoreamos con el perejil.


Espero que os guste!!