Reto 10 de Al olor del pan.Pan de cerveza negra y avena

Con este pan utilicé mi masa madre Dan Lepard...queda mal que lo diga,pero me gusta muchísimo como me ha quedado,de aspécto y de rico.
Para el reto de este mes, Elvira,dijo que si queríamos dar un apaso adelante y animarnos con la masa madre,y eligió ésta.
Yo tenía un poco de experiencia,puesto que tenía,la masa madre líquida Eric Kaiser,que me dá unos resultados bárbaros, pero ésta masa me daba respeto y más aún cuando me enteré la elección de Paula,del Pan...vamos que lo veía complicado,no apostaba mucho por él,bueno por mí,para hacerlo,pero que contenta estoy...ya hice cuatro.
Un Pan,aunque en apariencia recio,es increíble,me parece un milagro hacer esto en casa,una hogaza dorada,crujiente,pero a la vez,con una textura suave y tierna...¡¡ dura días en iguales condiciones!!..,y esto  que lo digan los entendidos,debe ser obra y milagro de las masas madres,la conservación es bárbara.

Una buena elección Paula!!

Ingredientes:

Para la masa base

500 g de harina de trigo de fuerza
10 g de sal
350 ml de cerveza negra
125 g de copos de avena
150 g de masa madre Dan Lepard
5 g de levadura

Para el baño de cerveza:

150 g de harina de centeno integral
150 ml de cerveza negra
5 g de levadura fresca

Así lo hice yo...

En la cubeta de la panificadora puse la cerveza, la harina tamizada con la sal,los copos de avena y la levadura  desmigada,amasé con el programa de 15 minutos.Luego le agregué la masa madre y programé con la opción de masado y levado,1 h 50 m.
Transcurrido ese tiempo,y enharinada la mesa de trabajo,vuelvo amasar,ayudada con la pala,estirando y doblando la masa sobre sí misma,para que se oxigene y atrape el aire.Dejamos descansar tapando la masa con un paño húmedo,unos diez minutos,volvemos a repetir ésta oreración,comprobaremos que después de cada reposo la masa se hace más manejable,suave,que se desprende de las manos,al llegar a éste punto,dividimos las masa en dos,nos quedarán unas piezas de 400 g,damos forma redonda y las ponemos en la fuente de horno,bien separadas entre sí.

Hacemos el baño de cerveza,mezclando la cerveza con la levadura y agregando la harina de centeno,mezclaremos con una espátula,teniendo en cuenta,que nos quedará como un engrudo.
Cubriremos las piezas hogazas, dejamos levar dos horas,en un lugar cálido y protegida con un paño,un par de horas,luego,espolvoreamos con harina.

Calentamos el horno a 250º ,generando vapor,mediante un cazo con agua y vaporizándolo,sobre todo antes de introducir las hogazas.Bajaremos la temperatura a 185º y cocemos durante 40 minutos,en mí caso.

Aquí mi hogaza junto al libro,que una vez más ha sido Pan de Xavier Barriga.


Pinchando en los nombres de mis compañera de reto podeís ver sus panes.
Laura
Elvira
Paula

 ¿Que tal la experiencia chicas...??

 Las fotos como podrán apreciar se han subido dos veces,sin querer...así que ración doble...

 Por si os quedaban dudas...


 No era cuestión de comenzar de nuevo...

Ya dicen...que si doble, dos veces bueno...

 Espero que os haya gustado!!!