Hogaza Castellana

Esta hogaza son de esos panes de pueblo,rústicos,con corteza firme y recia,de un color intenso,la miga prieta,pero no pesada,rica,rica...
Está elaborada con harina Candeal,una harina especial para estos panes,de miga dura,que no requieren,ni largos amasados,ni procesos de fermentaciones largas,han de ser amasados suaves,para no perder una de las propiedades que tiene la harina que hace que la masa esté tupida de finos alveolos.
La receta es de Salomé de Blog de recetas ,ella adquirió mucha experiencia en panes y masas madres,tiene mucha variedad de fantásticos panes.
Muchas gracias Salomé!!.
Está hecho con masa madre y aparte lleva levadura seca,que en este caso,he utilizado la levadura seca que Toquedechef me ha enviado,y que yo recomiendo,tiene mucha fuerza,es una levadura seca que requiere hidratación y la presentación es muy práctica.

El pan lleva la mitad de los ingredientes que la receta original e hice algunos cambios en el proceso de elaboración,ya que sigo jugando y practicando con las masas.

Ingredientes

200 gr de harina candeal
400 gr de harina de fuerza
100 gr de masa madre integral utilicé la mía de Dan Lepard
100 gr de agua
1 cdita rasa de extracto de malta
1 c de saldita
1/2 cdita de levadura seca

Preparación:

En la cubeta de la panificadora ponemos todos los ingredientes en éste orden,el agua,el extracto de malta,la masa madre,las harinas,la sal y la levadura.,ponemos el programa amasar.
Después de 15 minutos de amasado,la ponemos en la mesa de trabajo,ligeramente espolvoreada con harina,la trabajamos con las manos,estirando la masa y envolviéndola,sobre sí misma,atrapando el aire.
Pintamos un poco de aceite molde con aceite,ponemos la masa y la tapamos con un film pintado también en aceite para que no forme corteza.Dejarla en a temperatura ambiente,durante 45 minutos.
Formar una bola,ponerla en el molde elegido,delarla levar nuevamente y cocer en horno precalentado a 200º  unos 45 minutos,eso me llevó a mí cocerla.

Espero que os guste!!