Schiacciata de tomate,cebolla y pesto

La Schiacciata es una especie de hogaza rellena, elaborada con una masa de aceite de oliva y que da mucho juego a la hora de combinarla con los ingredientes que más gusten,preferentemente,vegetales,para mi gusto y siempre con el toque del tomillo,romero o albahaca.
Es un plato exquisito que evoca  los sabores y olores de la Toscana.

Ingredientes:

Para la masa

275 ml de agua
3 cdas de aceite de oliva
1 cdita de sal
475 gr de harina de fuerza
1 1/2 cdita de levadura seca
2 cditas d azúcar

Para el relleno y el acabado

4 cdas de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en juliana fina
2 dientes de ajo bien picaditos
1 cdita de azúcar
salsa de pesto,a gusto
2 tomates frescos,cortados en rodajas
provolone en rodajas
tomillo fresco
sal y pimienta

Preparación de la masa

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora,en ese órden,programar el amasado de 15 minutos o amasar de forma convencional.
Cuando tengamos la masa,la volcaremos sobre la mesa de trabajo,volviéndola amasar y dejándola descansar en pausas de 8-10 minutos y siempre cubierta con un paño húmedo para que no forme corteza.
Cuando nos haya quedado una masa elástica y suave,la dividimos en dos partes y la dejamos fermentar dos horas.

Preparación para el relleno y el acabado

En una sartén ponemos el aceite y llevamos las cebollas y los ajos,los iremos friendo a fuego lento,salpimentamos.Retiraremos la mitad de la mezcla a un plato,la reservamos para la cobertura, y al resto le añadimos el azúcar y caramelizamos.
Tendremos el pesto ya listo.

Montamos la Schiacciata,haciendo con una de las bases,un círculo de unos 23 cm,lo cubrimos con la cebolla caramelizada,unas rodajas de tomate,por encima el queso y el pesto.
Haremos otra base con el bollo que resta y cubrimos la preparación,a la que pondremos las cebollas que teníamos apartadas,el tomate,queso y ramitas de tomillo.
Cubrimos con un fim transparente y dejaremos descansar 30 minutos.
Cocemos al horno a 200º  durante unos 25 minutos.

Del libro 200 Recetas de pan