Sorrentinos integrales con setas

Se puede hacer pasta fresca en casa y sin máquina,éste es el resultado...ya era hora que le diera utilidad a mi marcador de sorrentinos,que me trajo mi mamá de Argentina.Son laboriosos,pero no difícil,sólo es cuestión de ganas y paciencia,merece la pena...la pasta casera va ligada a los recuerdos de mi infancia,mi Tía Esther y mi mamá,siempre en la cocina,haciéndolo todo, eran unas todoterreno en cuestión de masas,nada se les resistía, hacían bandejas y bandejas,ya no sólo de pasta frescas,sino de "facturas" de todo tipo,con crema pastelera,con dulce de leche,con merengues,panes,pizzas,tortas....eran la caña y aunque disminuyeron el ritmo,son unas magníficas cocineras.Los cumpleaños,las fiestas de fin de año,todas las celebraciones,sin ellas no hubieran sido lo mismo.Sin dudas,a través de ellas,he tenido momentos inolvidables,que hicieron que sienta el apego que tengo hacia la cocina,a los olores ,a los sabores y a sus recuerdos.
Estos sorrentinos se los dedico a ellas,por transmitirme el amor por la cocina y por la paciencia que siempre me tuvieron,sobre todo a mi tía, que me dejaba hacer de todo,hasta experimentos,que mi pobre tío se comía...
Y con ésta receta,participo en el concurso de El pucherete de Mari ,de "Un recuerdo,una receta",que organiza Carmen,desde su cocina de Valencia.

Ingredientes para la masa:

170 gr de harina integral de espelta
80 gr de sémola,para pasta
2 huevos frescos
1/2 cdita de sal marina
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de agua fría...o un poquito más,si hiciera falta

Preparación:

Hacemos un volcán con la harina y la sémola ya mezclada,ponemos los huevos semi-batidos en medio,el aceite y al agua,vamos ligándolo desde dentro hacia afuera,hacemos una bola,amasamos bien y dejamos descansar 30 minutos en la nevera.
Cortamos la bola en dos partes,volvemos amasar,dejaremos descansar tapadas con un paño,para que no se seque.Luego estiramos,muy finamente con un palo de amasar,hasta que quede fino como muestra la fotografía.
Enharinamos el marcador,si lo tuviéramos,extendemos la masa,le damos la forma hacia adentro,rellenamos,cubrimos con la otra masa,quitando el aire que pudiera tener,pasamos el palo de amasar,marcamos,retiramos la pasta sobrante y desmoldamos,los dejaremos en la mesa de trabajo,bien enharinados.
Se cocinan el agua abundante agua hirviendo con sal y  un chorrito de aceite...los Italianos,dicen que eso no se hace...pero es que siempre lo hice así.
Esto lleva casi nada de tiempo,en cuanto salga a la superficie,colarlos,es mejor sacarlos con una espumadera,para que no se resquebrajen,aunque la masa es muy firme.

Ingredientes para el relleno:

200 gr de setas variadas,en mi caso secas
100 gr de foie gras ibérico
1 puerro
1 diente de ajo
1 cda de harina normal
sal,pimienta blanca y nuez moscada
unos 150 ml de leche entera
1 cda de mantequilla
1 chorrito de jerez

Hidratamos las setas y las secamos.Ponemos en una sartén aceite de oliva y las salteamos con el ajo picado,han de quedar bien pochadas,cuando tomen color le echamos el jerez,dejamos que se evapore el alcohol,y las trituramos.
En una cazuela ponemos la mantequilla a fundir,cortamos muy finamente el puerro y lo añadimos a la sartén,lo vamos haciendo poco a poco y cuando comience a tener color,le incorporamos la harina y la tostamos,añadimos la leche, salpimentamos y aromatizamos con la nuez,ha de quedar como una betchamel.Añadimos el foie,mezclamos bien,y ponemos las setas trituradas.Lo ligamos todo muy bien y dejamos enfriar,ha de quedar como una pasta.

Salsa al pesto

Receta AQUÍ

Dejé un poco de pasta para probar otras formas,como por ejemplo,estos Capeletinis,muy fáciles de hacer,cortamos con un corta-pastas ,o un vasito,ponemos el relleno en medio,con un pincel o con las yemas de los dedos le damos un toque de agua,para que selle bien,y unimos las puntas....listos

Y otros en forma de empanadillas

Espero que os guste!