Queso de soja ahumado con verduritas y crujiente de ajetes

El título es para despistar y que no pasen de largo,aunque a estas alturas saben todos que me estoy refiriendo al "Tofu."Y sigo insistiendo con el,a pesar de ser antipopular,de verdad que da mucho juego en la cocina,es suave,ligero,con muy pocas calorías,aunque lo más importante son todas sus virtudes nutricionales,contiene un alto contenido en calcio,magnesio,hierro,proteínas vegetales y 10 de los 20 aminoácidos esenciales,que necesita el organismo....esto es solo un apunte.
Es un plato a mi gusto,delicioso.

Ingredientes:

300 gr de tofu ahumado
200 gr de judia boby o redonda (son las finas y cilíndricas que apenas tienen hebra)
1 manojito de ajetes tiernos
100 gr de pimientos,rojos,amarillos y verdes
1 cebolleta tierna
1 zanahoria
sal y pimienta blanca
curry blanco
50 cc de vinagre de módena
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos en dados el tofu ahumado.
En agua hirviendo con sal cocemos las judías durante 10 minutos,colamos,las pasamos por agua fría y reservamos.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas,los pimientos en tiras y la cebolleta en gajos,
Lavamos los ajetes,secamos muy,muy bien y cortamos a lo largo en juliana.Reservamos.
En el wok,ponemos un par de cucharadas generosas de aceite e iremos pochando la cebolla junto con los pimientos,a los cinco minutos le incorporamos la zanahoria,cuando la zanahoria empiece a estar cocida,agregamos las judías,salpimentamos,aromatizamos con el curry,sin remover pero moviendo del mango del wok,vamos mezclando los ingredientes.Por últimos añadimos el tofu,que tome color,regamos con el vinagre,cinco minutos y apagamos el fuego.
Freiremos los ajetes en aceite bien caliente y dejamos secar en papel absorbente.
Servimos el salteado y por encima pondremos los ajetes crujientes.

Y que aproveche!