Boquerones en vinagre con ajo y perejil

Quizá se la "Tapa" por excelencia,junto con la tortilla de patatas,con lo cual,casi todos conocéis esta receta.
No suelo hacerla a menudo en casa,solo me gustan a mi,pero bien me merezco un homenaje.
Me gustan tanto que no me da ni pereza limpiarlos,es entretenido y hasta terapéutico,vamos que me relaja y todo.Se han de lavar a conciencia,teniendo en cuenta,lo dañino que puede ser para la salud,la infestación por el parásito, "anisaki".La normativa Española al respecto.dice que el pescado que se vaya a consumir crudo o semi-crudo,ha de ser sometido a un período de congelación de por lo menos 24 horas y a -20ª C.
Siguiendo estas indicaciones,podemos disfrutarlos con tranquilidad.

Ingredientes:

Boquerones
Vinagre
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca recién molida
Ajo
Perejil fresco

Preparación:

Lavamos muy bien los boquerones,y los dejamos en un recipiente con agua fría.Vamos limpiando de uno a uno,siempre bajo un hilo de agua del grifo,les quitamos la cabeza con firmeza y la vamos apartando del cuerpo,así vamos arrastrando la espina central, las vísceras y la sangre,divido la pieza en dos,seguimos debajo del grifo y lavamos muy,muy bien,esto es importante.Los dejamos sumergidos en agua con hielo unos 20 minutos,quedarán así,blancos y firmes.Los escurrimos bien.
Los iremos colocando en tuper,cerramos y dejamos en el congelador unas 72 hs.
Cuando vayamos a utilizarlos,los dejamos descongelar dentro del refrigerador.
Los ponemos en un recipiente hondo y los cubriremos con el vinagre,mezclado con un chorrito de agua,dejamos reposar 24 hs
Los aliñaremos,con una picada de ajo y perejil,salpimentamos,cubrimos con aceite de oliva.

Y quedan así de apetecibles.

La próxima entrada os enseñaré un aperitivo de boquerones exquisito!