Rollitos de boquerones con picadillo vegetal y aceitunas

Un bodado sorprendente,atractivo y delicioso del libro "150 aperitivos para compartir",de,L'Exquisit.
Una manera original de hacer un aperitivo rico y vistoso,utilizando como base,los boqueroes.
Se pueden elaborar con sardinas en vingre,así es en la receta original.


Ingredientes:

12 filetes de boquerones en vinagre
1 calabacin lavado y cortado en daditos
1/2 pimiento rojo sin semillas, cortado a daditos
1/2 pimiento verde sin semillas,cortado en daditos
1 zanahoria rallada
1 diente de ajo premsado
Perejil fresco picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tomates cortado a daditos

Ingredientes para el aliño de aceiutunas:

50 grs de aceitunas negras,sin hueso y trituradas
150 ml de aceite de oliva virgen
tomillo fresco picado

Preparación:

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite y salteamos las verduras excepto,el tomate.Salpimentamos y reservamos.

Trituramos los ingredientes para el aliño y reservamos.

Para montar los rollitos:

Enrollamos los boquerones,los sujetamos con un palillo,los vamos colocando en la fuente de servir y los rellenamos con la verdura,aliñamos con las aceitunas.
Servimos acompañados con los daditos de tomate y esparimos perejil picado

Seguro que os gustará!!