Berenjenas en escabeche

Mi madre es una gran cocinera y a pesar de que ya tienen una edad,le encanta seguir aprendiendo e innovando en la cocina,le gusta sorprendernos con platos nuevos aunque le demandamos los de siempre.
Una  de sus preparaciones estrella son,sin dudas los escabeches,y sus berenjenas son absolutamente deliciosas.
Así que os dejo su receta,en pocos pasos y de manera sencilla podrán tener preparadas una ricas berenjenas que servirán de acompañamiento en muchas elaboraciones.

Ingredientes

Berenjenas
Ajo y perejil
Ají molido
Orégano seco
Vinagre
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos y pelamos las berenjenas.
Cortamos en láminas,un poco gorditas,las ponemos en una bandeja, con rejilla por debajo, salamos.
Las dejamos reposar unas horas.
Le quitamos la sal y tendremos preparada una cacerola con agua y un buen chorro de vinagre,llevamos a ebullición y las cocinamos hasta que estén tiernas,pero firmes,solo unos minutos.
Retiramos una a una y las dejamos escurrir en un colador.
Hacemos una picada generosa de ajo y perejil,al que condimentaremos con el ají molido y el orégano.
Tendremos dispuesto el aceite al que aromatizaremos con la picada.
Dispondremos las berenjenas en una fuente,cubrimos con el aceite,otra capa de berenjenas,otra de aceite y así hasta acabar.

A los amantes de las berenjenas os encantará!!!