Pan integral con sirope de ágave y nuces

Hoy es el "Día mundial del Pan",un alimento básico de nuestra alimentación,que desde ya años festejan los panaderos de todo el mundo y al que humildemente me sumo a la llanada de Zorra en el que  participamos blogueros de distintos países para que veáis que se cuece por los hornos.
Este es mi pan más rústico,el que más me gusta.La explicación,no es técnica,es mi manera de hacerlo y ya se sabe que..."Un pan amasado con amor es una creación única"

Ingredientes

250 gr de harina de espelta
250 gr de harina de fuerza
320 gr de agua
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal
30 gr de sirope de ágave
Nueces peladas y groseramente picadas

Preparación

Mezclamos las harinas.En un cuenco ponemos unos 100 ml de agua templada,diluimos en ella la levadura,mezclamos con tres cucharadas de harina,tapamos con un film y dejamos fermentar unos 20 minutos.Añadimos el fermento a las harinas y vamos poco a poco agregando el agua,iremos ligando la masa con la ayuda de una raqueta de panadero.Añadimos el sirope,integramos.
Llevaremos la masa a la mesa de trabajo espolvoreada de harina e iremos trabajando la masa hasta que comience a desprenderse de las manos,vamos estirándola y envolviéndola a la vez, atrapando el aire.En este punto,no desistir,la masa se irá con el amasado poniéndose lisa y manejable.La dejaremos descansar,tapada con un paño húmedo,unos 15 minutos,y volvemos a masar,esto lo repetimos unas cinco veces.Este descanso le viene fenomenal a la masa y a nosotros para descansar ;-)).
Una vez acabamos,estiramos la masa,repartimos las nueces,amasamos y plegamos la masa sobre sí misma.Le damos la forma deseada y dejamos levar hasta que doble su volumen y estará lista para hornear.
Precalentamos el horno a 220º con una bandeja de agua dentro para generar vapor,en el momento de introducir el pan,y sin perder calor,rociamos bien con agua las paredes del horno.
Bajamos el horno a 200º y horneamos 25 minutos en mi caso.