06 diciembre 2012

Sugerencia para Navidad...Panettone


Un clásico e  irreemplazable Panettone...no hay Navidad sin él.Por eso lo vuelvo a reeditar,para que lo tengan presente.Una receta sin complicaciones,aunque entretenida,pero que merece todos los honores.

Ingredientes:


500 grs de harina de fuerza
25 grs de levadura fresca
1 pizca de sal
125 grs de manteca a punto pomada
125 grs de azúcar
80 cc de leche tibia
3 huevos batidos
ralladura de naranja
ralladura de limón
1 cucharadita bien colmada de agua de azahar
1 cucharadita de extracto de malta
300 grs de frutos secos(almendras enteras,nueces,pistachos,Ligeramente machacados),pasas sultanas,higos secos,orejones,cortado a trocitos y cerezas.
Y unos 150 grs de todas éstas frutas,a más a más, para la cobertura.
1 huevo batido con leche para pintar 
Para el almíbar:
Agua
zumo de limón
azúcar glas




Preparación del fermento

Diluimos la leche tibia junto a la levadura,una cucharadita de azúcar y dos cucharadas de harina tamizada.Mezclamos y tapamos con un film.Dejamos reposar 20 minutos.


Preparación de la masa en panificadora.

En la cubeta, ponemos la harina tamizada con la sal,hacemos un hueco en medio,ponemos la mantequilla,los huevos ligeramente batidos,las ralladuras,el extracto de malta,el agua de azahar y por último el fermento.
Programamos,el amasado y levado,1 hora 50 minutos.

Y ahora seguimos de forma manual

Pasado ese tiempo,volcamos la masa sobre la mesa de trabajo,desgasificamos,amasamos con las manos, vamos plegando la masa sobre si misma atrapando el aire .Si la masa se nos resistiera y se nos pegara en las manos,la dejamos descansar,tapamos con un paño húmedo y volvemos a los 5-10 minutos.Nos vendrá bien a ambas ese descanso ;-)...y seguimos hasta conseguir una masa elástica,que no se rompa ni se nos pegue en las manos.
Estiramos la masa,esparcimos las frutas,envolvemos y colocamos la masa en el molde o papel de Panettone.
Tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.
Lo pintamos con mucho cuidado con el huevo batido con leche.
Precalentamos el horno,Pondremos dentro una bandeja llena de agua,para generar vapor.
Horneamos a 170º durante,en mi caso 50 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El último toque

Preparamos un almíbar ligero,le añadimos las frutas,mezclamos bien.Una vez estén ligadas cubrimos el Panettone con las frutas glaseadas,ponemos una bandeja debajo de la rejilla,para no ensuciar y aprovechar el almíbar que se va derramando.


Espero se animen hacerlo y que os guste!

26 comentarios:

  1. Ya te llegó el espíritu de la navidad :). El panettone este está de muerte. Yo este año vuelvo a copierte. Petó!

    ResponderEliminar
  2. ¡Hija mía! ¡Maaadre del amor hermoso! (Parezco una señora recién salida del pueblo y recién llegada a la ciudad, je je je). Y no es para menos al ver tu pannettone. Se sale de la pantalla, y no solo por el tamaño, si no por lo bonito que te ha quedado. ¡Qué bien iba a desayunar yo hoy si no vivieras tan lejos!

    :(

    Un beso!!

    ResponderEliminar
  3. Pero qué delicia, Silvia! Tiene unas pintas increíbles!!!! Totalmente Navideño!
    Siempre he querido probar a hacer panettone en casa pero nunca me he atrevido! Tomo nota de tu receta por si me animo estas navidades!
    Un beso!

    ResponderEliminar
  4. un panettone asi es brutal,has hecho bien en reeditarlo.Solo lo he hecho una vez y antes de tener el blog y no me guarde foto,fallo¡¡
    beso

    ResponderEliminar
  5. Sin palabras me dejas Silvia, ver a estas horas esta maravilla me da ganas de ir corriendo a la cocina y empezar a hacerlo
    Besazos

    ResponderEliminar
  6. Es realmente exquisito, la masa se ve estupenda, que rico para desayunar!
    Un beso.

    ResponderEliminar
  7. Increiblemente bueno!!que bueno y que bien quedo uummmm..Besos

    ResponderEliminar
  8. Es increíble tu pannettone Silvia, me encantan todos los frutos secos por encima y con ese brillo, dan ganas de comérselos todos.Felicidades

    ResponderEliminar
  9. Una gozada Silvia, te ha quedado para no resistirse, las fotografías que te digo, son de portada de revista, me fascinaron, bellas!

    Besotes.

    ResponderEliminar
  10. Nunca he probado a hacerlo Silvia, se ve espectacular!
    Besos guapa y feliz puente

    ResponderEliminar
  11. Hola Silvia.

    Cada vez que veo esta receta me dan ganas de intentarlo, aunque para mí es un pelín complicado, pero como bien dices merece la pena porque el resultado es espectacular. Te quedó fantástico. Si por algo me gusta la navidad es por los dulces que la acompañan, como este panettone. Me ha encantado

    ResponderEliminar
  12. Tengo muchas ganas de hacer un pannetone para Navidad pero no sé si me atreveré, me da un poco de yuyu. Siempre los he comprado pero viendo el resuktado tan espectacular que tiene dan ganas de intentarlo.
    Besos y buen finde

    ResponderEliminar
  13. Desde luego es uno de los grandes favoritos en mi casa y este tuyo se ve genial.

    besos

    ResponderEliminar
  14. Impresionante eh?
    Además está precioso, muy bonito y rico ese corte.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  15. ¡Riquísimo! Además te ha quedado con una presentación estupenda. Besitos.

    ResponderEliminar
  16. Fijate que nunca lo he probado, haber si estas Navidades me animo :D
    besos
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

    ResponderEliminar
  17. Este año me animo a hacer panettone, decidido!!. Este tuyo tiene una pintaza espectacular.
    Un besazo

    ResponderEliminar
  18. Te ha quedado brutal!!! Nunco lo he hecho, pero, qué molde usar? Tu tienes algunos especial o tienes truco?
    Gracias!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No Gemma,no tengo truco.El molde es el de papel para Panettone.Se puede conseguir a través de la web, El amasadero.Sube tanto,que el copete queda así mismo.Esta cantidad de masa es la que lleva estos papeles.

      Muchas gracias!

      Eliminar
  19. Menudo aspecto tiene!!! Esa cubierta llenita de cosas lo hace aún más rico. Me encanta el panettone, ese sabor tan especial que tiene me parece buenísimo.

    Besitos cariñosos,

    ResponderEliminar
  20. Quiero hacer uno, pero no encuentro los moldes de papel, ainsss y encima estoy fatal de tiempo últimamente, apenas me puedo pasar por los blogs si no es quitándome horas de sueño, jajaa!!
    Se ve tremendo, me encanta!!
    Besotess

    ResponderEliminar
  21. QUe rico con un panettone casero. A ver si yo este año me animo a hacer uno! Un beso

    ResponderEliminar
  22. Me encanta el panettone, uno de mis bizcochos preferidos, en estos días tendré que hacer más de uno y a ti te ha quedado perfecto. Una idea genial con esos frutos por encima y cómo brillan!

    Besos

    ResponderEliminar
  23. Un panettone muy rico, este año ya hemos catado unos cuantos jejeje Hace un par de semanas tuvo lugar el salón del panettone en Milán y ni te cuento lo buenos que estaban , y tiernos y perfumados, vamos ¡puras maravillas!
    Besos,
    palmira

    ResponderEliminar
  24. yo quiero!!!!!! que pinta y que bien te ha quedado, besos.

    ResponderEliminar

Muchas gracias por tu visita, por dejarme un comentario,que me alegra y valoro enormemente.
Si tienes dudas,no entiendes algo,no dudes en preguntar,contesto siempre,de modo individual a través del correo.Acepto sugerencias que me ayuden a mejorar.
Gracias por pasar por mi cocina,aunque lo hagas en silencio ;))

Cariños