Pebetes...un típico pan Argentino

Hace tiempo que tenía ganas de hacer este pan,que junto con la Figacita es el pan Argentino,mas añorado.

Ahora que estoy lanzada en hacer panes,me atreví con este, gracias a ERIKA de LA ventolera,que hace unos panes preciosos a la vista y seguro que riquísimos,al paladar.Ya todos la conoceís,pero sobre todo, ningún Argentino que esté lejos puede perdérsela...aunque aténganse a las consecuencias...jeje.

Gracias Erika.
Tuve un fallo,muy grande y es que cuando tenía la masa lista para dejarla fermentar,me dí cuenta que había utilizado Harina especial para Bizcochos,casi que me dá...pero con lo bien que había quedado la masa,seguí adelante.

Desde luego,no me quedaron,tan, tan esponjosos como se ven los de Erika y la corteza no me quedó lisa,no se el porqué,pero se lo preguntaré.

Lo que sí,es que estaban,la verdad muy buenos,tiernos y con ese sabor suave de los panecillos de viena,porque se le perecen.

El brillo del pan se debe a "El chuno",que es como una pintura, que se hace poniendo a hervir 200 cc de agua,aparte disolver 25 grs de maizena en 50 cc de agua,

una vez que esto esté disuelto se le agrega el agua caliente,se deja hervir solo 1 minuto y se pinta rápido ...de lo contrario "El chuno",quedara como una gelatina y no valdrá con esa consistencia para pintar.

Ingrediente:

30 grs de levadura fresca

600 cc de leche templada

50 grs de azúcar

25 grs de sal

80 grs de manteca de cerdo

1 kg de harina de fuerza

Preparación:

En un cuenco poner 100 cc de leche con la levadura y una cucharada de azúcar,disolverla bien,cubrirla y dejar espumar.

Cuando haya espumado agregarle el resto del azúcar la sal y la grasa derretida pero no caliente.Mezclar bien e ir integrando la harina alternando con la leche.Amasar muy bien hasta que quede una masa lisa,queda suave,pero a la vez manejable,una masa muy agradable de trabajar.Cubrir con un paño,húmedo,lo hago así para que no se seque la masa y dejarlo a temperatura ambiente,en el sitio mas cálido, que eleve hasta doblar su volumen,a mi me llevo apenas una hora.

Cuando esté,la sacamos del cuenco,la amasamos solo un poco y dividimos la masa en bollos,salen bien unos 20,los amasamos levemente y se les da la forma alargada.

Los ponemos en una fuente de horno,yo sobre papel vegetal.Dejamos otra vez que vuelva a elevar.

Se calienta el horno a 220º con una bandeja de agua en el suelo del mismo,para que vaya haciendo vapor y los panecillos no se sequen.

Cuando hayan levado se hornean,a mi me llevaron 20 minutos.

Se retiran y en caliente se pintan rápido
Lo mas típico son los pebetes de jamón y queso,pero no hubo paciencia para la foto de ese,eso de esperar a que saque la fotito les tiene....Hambrientos, jeje...ya me entenderán todos,no?

Este por supuesto es de chorizo,según mi hijo,a los chorizos le van a cualquier tipo de pan....si el lo dice....
Y este fue el mío...Mortadela Italiana,queso Manchego tierno , muy fino,canónigos,tomate y mayonesa...un lujo de bocata.
Una cena de sábado,rápida ,según mi familia...como ellos no amasan el Pan.....