Magdalenas de limón y canela

No es ningún secreto que soy fan de Xavier Barriga, y no es que me haya propuesto en realizar todas las recetas del libro, pero poco a poco, a lo mejor quien sabe....Es que todas sus masas son un acierto ,no fallan.
Estas magdalenas,seguramente son las más conocidas del los blogs,pero es que vale la pena enseñarlas nuevamente.
Para mi es "La Magdalena",y no ya por lo ricas que son,porque a mí todas las que hice hasta ahora me han gustado, es ese "copete", que es divino y pensé que ya no era posible que me salieran alguna vez así....El secreto es la masa y la mano de su creador,sin dudas.


Ingredientes

125 grs de huevos(son tres pequeños)
175 grs de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 grs de harina floja
5 grs de levadura química
1 pizca de sal
1 cdita de canela
La ralladura de 1 limón


Preparación

Se baten los huevos con el azúcar hasta que claree la crema.
Incorporar la leche, sin dejar de batir, añadimos en forma de hilo el aceite ,batiendo a marcha lenta.
Incorporamos  la harina tamizada con la sal, la levadura y la canela, la ralladura de limón, batimos a marcha rápida durante tres minutos.
Tapar la masa con un paño con un paño y dejarla refrigerar en la nevera como mínimo 1 hora, pero lo  mejor es dejarla reposar de un día para el otro.
Al día siguiente retiramos de la nevera, dejamos que adquiera la masa la temperatura ambiente y batimos enérgicamente durante tres minutos.Colocamos la masa en una manga pastelera y rellenamos  las cápsulas un 2/3
Precalentar el horno a 250º ,una vez caliente bajarlo a 210º e introducirlas,cocerlas
Precalentamos el horno a 250º, introducimos las magadalenas y bajamos la temperatura a 210ª, horneamos entre 14-16 minutos


....Y listas!!