Tostadas de pan candeal y butifarra de setas

Con esta receta participo en el concurso organizado por Dolors de Blog de cuina  convocado y patrocinado por Gourmet rural.
Se trata de elaborar una receta,con algún producto derivado de la carne de cerdo y servida sobre una rebanada de pan.
Quice hacer algo típico, de la tierra,y que mejor que una rebanada de pan tostado, acompañado con butifarra,alioli y una especie de escalivada,hecha a mi manera.

Ingredientes:

4 butifarras de setas
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 tomates de pera
4 tomatitos secos hidratados en aceite
aceite de oliva,el de los tomates
sal y pimienta
tomillo fresco
vinagre de módena,unas cuatro cucharadas

Preparación:

Pinchamos las butifarras con un palillos y les damos un hervor para desgrasarlas,una vez frías les quitamos la piel y las cortamos en rodajas.
Cortamos las cebollas en láminas más bien finas,los pimientos en tiras,los ajor bien picados y los tomates pera en dados y los secos, pequeños.
En una cazuela ponemos el aceite,mejor si es el de hidratar los tomates secos,tendrá más sabor, ponemos a dorar la cebolla junto con el ajo unos minutos y luego incorporamos  los pimientos, cuando comiencen a tomar color,los tomates,salpimentamos,aromatizamos con el tomillo y por último el vinagre que dejaremos evaporar.Retiramos hacia un plato y en la misma cazuela,doramos las rodajas de butifarra.
Emplataremos,tostando las rebanadas de pan,cubrimos con la verdura y por encima la butifarra.
Acompañamos con  alioli.

Pan Candeal

Un pan bien blanco,de miga cerrada,fina,muy suave y esponjosa...un gran pan...modestia aparte.

Ingredientes:

550 g de harina candeal
300 g de agua mineral
200 g de masa madre Eric Kaiser
13 g de levadura prensada
7 g de sal

Preparación:

He utilizado la panificadora,sólo para el primer amasado.
Colocamos hacia un lado de la cubeta la harina,la sal y hacia el otro la masa madre,la levadura desmigada y el agua.Amasamos 15 minutos.
Formaremos una bola,enharinaremos un paño de lino o algodón y la volcamos,cubrimos y dejamos levar 1 hora.Volvemos a bolear,la llevamos a la mesa de trabajo enharinada y amasamos con un rodillo,dándole forma rectangular,la doblamos sobre si misma,pasamos el rodillo nuevamente,entonces doblamos del borde al medio,así en ambos lados y luego otro pliegue de derecha al centro,de izquierda al centro y doblarla como un libro.
Se enharina una fuente pirex con tapa,la colocamos dentro,la dejamos levar 45 minutos tapada y cocemos a 200º durante 40 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla y cortar cuando esté muy frío.

Espero que os guste!!

La receta del pan es de Las recetas de Sara,yo he modificado el amasado.