Pan de campo con harina de ciabatta

Con este pan ideal para salir al campo participo del Breadbakingday BBD#42,evento del cual Palmira es la anfitriona de este mes,en el que se trata de hacer pan,bien con masa madre o levadura. un pan bien salado o dulce para irnos un día  de pic-nic.
Aquí os dejo mi propuesta.

Ingredientes:

375 gr de masa madre Eric Kaiser,receta AQUÍ
150 gr de agua
5 gr de sal marina
10 g de aceite de oliva vírgen extra
380 gr de harina de ciabatta
1 cdita de levadura seca de panadería

Preparación:

Pondremos en la cubeta de la panificadora,los ingredientes en ese mismo orden,programos el amasado.
Para continuar con el amasado he seguido el método "Folding",que podéis ver AQUÍ.
Se trata de un método de estirado y doblado de las masa,muy,muy interesante y que engrandece las masa.dejándolas alveoladas y suaves.
Entonces en la mesa de trabajo enharinada,volcaremos la masa,la estiramos o aplanamos y haremos el primer folding,dejaremos reposar 30 minutos,volvemos a repetir la opreación,dejaremos descansar 1 hora,volvemos a repetir y descansamos otra hora.Haremos tres foldings.
Moldearemos el pan a gusto y horneamos generando vapor a 220º unos 40 minutos.

Bruschetta caprese

Tomates rojos
albahaca
ajo
mozarella fresca

Troceamos los tomates en cuadraditos,salpimentamos picamos el ajo y la albahaca,condimentamos y dejamos macerar para que se impregnen bien los sabores.
Montamos las bruschetas,cubriendo las rebanadas de pan con el tomate bien fresco y cubriéndolo con la mozzarella
Unas rebanadas ideales para hacer un día de picnic.
                                                                                                                                   

 La receta del pan es de" Mi  petit boulangerie"