Congrio al huevo

Y si que hago pescado,y  hoy,toca congrio,un pescado de temporada,que está en su momento, en cuanto a sus propiedades nutricionales,aroma y sabor.Las rodajas son de la parte central,que son las mejores para poder guisar,la cabeza y la cola,se pueden aprovechar para la elaboración de un buen fumet o caldo de pescado,que podemos congelar y tenerlo dispuesto para un arroz o una fideuá.
Una receta sana y natural.

Para dos personas

Ingredientes:

2 rodajas de congrio
4 tomates de pera maduro
2 dientes de ajo
2 huevos
un puñadito de piñones
harina integral de maíz (o de la que utilicéis normalmente)
aceite de oliva
unas hojas de hierbabuena
unas hojas de perejil
sal y pimienta blanca
sal marina gruesa

Preparación:

Disponemos el congrio en una fuente y cubrimos totalmente con sal marina,dejamos en la nevera unas 12 horas.Luego lo lavaremos y secaremos bien.
En agua hirviendo,escaldamos los tomates,pelamos,quitamos el grueso de pepitas,cortamos en dados.
Enharinamos las rodajas de pescado,y en una sartén, con aceite caliente,las doramos vuelta y vuelta.Reservamos caliente.
En un mortero,picamos los ajos,los piñones con la hierbabuena y el perejil.
En una cazuela con dos cucharadas d aceite no muy caliente,ponemos la picada de ajo,damos vuelta ligeramente,que no se nos queme y añadimos enseguida los tomates.Salpimentamos.Cocemos a fuego bajo unos 10 minutos.
Ponemos sobre el tomate,las rodajas de congrio y dejamos que se cocinen unos cinco minutos más,tapamos.
Mientras preparamos los huevos de la siguiente manera.
Disponemos de dos cuencos pequeñitos,cortamos film transparente,cubrimos los cuencos con el film,pitamos  con aceite,cascamos los huevos y atamos,formando dos paquetitos,que sumergiremos en agua hirviendo,hasta que estén cocidos.
Emplatamos,poniendo una cama de tomate,el pescado y el huevo por encima.
Espolvoreamos con perejil y servimos.

Espero que os guste!!

La receta de la revista, Cocina ligera