Cookies integrales en blanco y negro

Ya se que la red está inundada de recetas de cookies,pero esta versión tiene la peculiaridad,en su elaboración de haber utilizado ingredientes tan nobles como la harina integral de Kamut y el azúcar moscovado,no llevan nueces, y si, ración doble de gotas de dos chocolates.
El azúcar moscovado,no es más que un azúcar moreno,extraído de la caña de azúcar, no sufre el proceso de refinamiento,que lo hace nutricionalmente superior al azúcar normal. De color caramelo intenso,ligeramente amargo,sabor que le aporta la melaza,es húmedo y con un ligero regusto a nuez.
La harina integral de kamut,en realidad,tendría que llamarse,"Harina de khorasan",puesto que Kamut es su nombre comercial.Esta harina es un cereal potente de una subespecie de la variedad del trigo,con unas características particulares,como un grano de doble de grande del trigo común con un elevado nivel de proteínas y minerales,de textura tosca al tacto y con un ligero sabor a nuez en sus preparaciones.
Es una harina apta,y muy recomendada para la repostería en general, en la elaboración de galletas,bizcochos,crepês,etc.


Este mes en "Memòrias d'una cuinera",nos ha propuesto hacer galletas,y esta es mi propuesta,las preferidas de mi casa.

Ingredientes

100 gr de mantequilla a punto pomada
120 gr de harina integral de kamut
120 gr de harina de repostería
80 gr de azúcar moscovado
1 cucharada de azúcar normal
1 cucharadita colmada de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 huevo
100 gr de gotas de chocolate blanco
100 gr de gotas de chocolate negro

Preparación

Mezclamos las harinas junto con la pizca de sal y el bicarbonato.Tamizamos.
Mezclamos el azúcar normal con la esencia,(esto de puede sustituir por un sobre de azúcar vainillado,que yo no tenía).
Batimos la mantequilla con el azúcar moscovado y la mezcla de azúcar normal y vainilla,hasta que nos quede una crema,que haya duplicado su volumen.
Incorporamos el huevo y seguimos batiendo enérgicamente.
En este punto incorporaremos la harina,ligamos muy bien.
Añadimos las gotas de chocolate y mezclamos.
Nos quedará una bola,la cual envolveremos en film de cocina y dejaremos reposar en frigorífico 24 horas.
Precalentamos el horno a 170º.
Forraremos con papel vegetal,la fuente del horno.
Con la ayuda de una cuchara,cogeremos la masa,hacemos bolas,las colocamos en la fuente.
Como nota,os aconsejo,que no cubráis toda la fuente,que utilicéis solo la parte central de la bandeja,así de esta manera todas nuestras galletas,se cocerán de forma uniforme.
En mi caso en 10 minutos ya están lista.
Retirarlas cuando las veáis con un ligero color dorado,que se pasan rápido de cocción.

Espero que os gusten!!

Estas galletas la vi en "Kanela y limón",aunque he variado algunos puntos de la receta.